Du chocolat, des œufs, mais pas que ! Pâté de Pâques à l’honneur ce week-end !

Chères amies lectrices, chers amis lecteurs,

La tradition veut que le dimanche de Pâques, les cloches passent afin de nous laisser des gourmandises : œufs, lapins, fritures de poissons, tout en chocolat, miam en vrai délice ! Cette chasse aux œufs gourmands n’est pas la seule tradition des fêtes de Pâques.

En effet, dans le Berry et le Poitou, il est impossible de passer à côté du pâté de Pâques lors du déjeuner ! A base d’œufs durs et de farce de poitrine de porc et de veau, ce pâté ne laisse personne indifférent. 

Ce pâté en croûte change de nom grâce à la présence d’œufs durs renvoyant à une tradition ancienne.

A Pâques, les œufs sont les symboles de la naissance. Longtemps interdit pendant le Carême, l’œuf,« revient » avec la viande à Pâques et marque ainsi la fin de la période de jeûne.

Des nombreuses légendes sont narrées par nos aïeux sur le pâté de Pâques, en voici une qui ne manque pas de saveur. « Si vous consommez un pâté fait avec des œufs pondus le vendredi saint, vous serez protégés pour un an des morsures de serpents. »

Alors tous aux fourneaux et voici la recette du délicieux pâté de Pâques :

Ingrédients

– une pâte feuilletée de préférence rectangle,
– 250g de viande de porc,
– 150g de viande de veau haché,
– 5 œufs + 1 jaune d’œuf,
– 4 brins de persil,
– 1 cuillère à soupe de cognac (ou armagnac),
– 1 échalote,
– 1 gousse d’ail,
– 1/2 cuillère à café de noix de muscade,
– sel et poivre,
– 40 g de chapelure,

Préparation

Faire cuire les 4 œufs pour qu’ils soient durs.

Dans un saladier mélangez les deux viandes, 1 œuf battu en omelette, le persil haché, l’échalote et l’ail hachés, la chapelure, le cognac, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Déroulez votre pâte feuilletée et abaisser un rectangle de 10 cm par 25 cm environ. Mettre dessus le hachis parfumé.

Faire 4 petits nids avec une cuillère à soupe dans le hachis à distance égales et y déposer les 4 œufs durs.

Refermer la pâte feuilletée sur tous les côtés pour que ce soit bien hermétique. Percer quelques trous sur le dessus de la pâte. Badigeonner le pâté avec du jaune d’œuf mélangé à un peu de lait.

Faire cuire 15 mn à 180 °et 30 mn à 150° sur un papier sulfurisé. Si ça brunit trop vite, vous pouvez recouvrir votre pâté d’un papier sulfurisé.

Vous pouvez le servir chaud mais c’est aussi très bon froid pour le soir avec une salade ou en pique-nique.

Bon appétit !